CÁCH THƯỞNG THỨC TRUYỀN THỐNG
Sự thưởng thức của người Hà Nội xưa thường gắn liền với mấy khái niệm khá đơn giản, đó là “mùa nào thức nấy” vốn đề cao yếu tố ăn-uống thuận tự nhiên và “lấy thơm lấy thảo” để nói về cách tiếp cận, tiếp nhận và cảm nhận một dư vị.
CÁCH THƯỞNG THỨC TRUYỀN THỐNG
Sự thưởng thức của người Hà Nội xưa thường gắn liền với mấy khái niệm khá đơn giản, đó là “mùa nào thức nấy” vốn đề cao yếu tố ăn-uống thuận tự nhiên và “lấy thơm lấy thảo” để nói về cách tiếp cận, tiếp nhận và cảm nhận một dư vị.
Chữ “thơm” vốn là một khái niệm liên quan đến khứu giác, còn chữ “thảo” với người Hà Nội xưa chính là văn hoá, cách cư xử và giao đãi giữa người với người.
Bà Lê Thị Tân / Ô Mai Toàn Thịnh
Toàn Thịnh dù trải qua nhiều đời vẫn luôn “thờ” hai khái niệm trên, lấy đó làm cốt cách giản dị mà con cháu cần hướng đến Sản phẩm làm ra phải đúng tinh thần thuận tự nhiên, màu sắc và hương vị phải tôn trọng thuộc tính của nguyên liệu, đặc biệt là gìn giữ khái niệm “tan chậm” vốn được xem như linh hồn của ô mai truyền thống.
Trải qua những năm tháng sau này, khi xã hội ngày càng phát triển, đồ ăn-uống truyền thống dần bị công nghiệp hoá giữa thời cuộc thì ô mai và các loại bánh của Toàn Thịnh vẫn được làm từ tốn bởi bàn tay người thợ, theo lối nghĩ vốn đã ăn sâu và bám rễ hơn một thế kỉ qua, như sự níu lại những giá trị xưa vốn bị xem nhẹ hoặc thay thế một cách nhanh chóng bằng những thứ mới lấp lánh và hào nhoáng.
Ngậm viên ô mai rồi đạp xe từ Hàng Đường tới chợ Mơ mà vị vẫn còn, đó mới là chuẩn ô mai.
Nghệ nhân Lê Thị Tân / Ô Mai Toàn Thịnh
NGUYÊN LIỆU TỰ NHIÊN ĐƯỢC CHẾ BIẾN HOÀN TOÀN THỦ CÔNG
Vì hầu hết sản phẩm của gia đình đều được làm theo “quy trình sinh học từ nhiên” nên sản lượng để thương mại hoá thường không cao, nhưng rất quý. Chứng kiến nhiều thương hiệu khác lần lượt cải tiến quy trình, đưa thêm yếu tố hiện đại vào để chế biến sản phẩm đồng thời tạo ra những phong vị mới nhưng Toàn Thịnh vẫn kiên định với cách làm truyền thống.
NGUYÊN LIỆU TỰ NHIÊN ĐƯỢC CHẾ BIẾN HOÀN TOÀN THỦ CÔNG
Vì hầu hết sản phẩm của gia đình đều được làm theo “quy trình sinh học từ nhiên” nên sản lượng để thương mại hoá thường không cao, nhưng rất quý. Chứng kiến nhiều thương hiệu khác lần lượt cải tiến quy trình, đưa thêm yếu tố hiện đại vào để chế biến sản phẩm đồng thời tạo ra những phong vị mới nhưng Toàn Thịnh vẫn kiên định với cách làm truyền thống.
Tôi nhớ hồi bé thường cùng bà vào vùng mơ Chùa Hương, hoặc đi lên Sơn La, Bắc Cạn... tìm nguồn nguyên liệu. Loại quả để chế biến thành ô mai phải được mọc tự nhiên trong rừng thay vì quả được trồng tại những khu vườn.
Ông Lê Lương Ngọc/ Ô Mai Toàn Thịnh
ĐẦU TƯ XƯỞNG, CHUẨN HOÁ CÔNG THỨC VÀ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM
Toàn Thịnh luôn tâm niệm phải có trách nhiệm phục hồi và truyền bá giá trị cốt lõi của ô mai để khách hàng có cái nhìn đúng về dòng sản phẩm truyền thống. Hương vị cần được giữ nguyên nhờ phương pháp chế biến thủ công, bất chấp một số hạn chế như chi phí cao, năng suất thấp, thời gian bảo quản không lâu...
Thế hệ con cháu trong gia đình Toàn Thịnh hiện tại đã và đang chủ động xây dựng nhà xưởng kiên cố, chuẩn hóa mọi công thức để đặt nền móng cho tương lai nhằm giữ gìn giá trị cốt lõi, đồng thời sáng tạo đúng cách dựa trên những gì ông cha để lại.
ĐẦU TƯ XƯỞNG, CHUẨN HOÁ CÔNG THỨC VÀ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM
Toàn Thịnh luôn tâm niệm phải có trách nhiệm phục hồi và truyền bá giá trị cốt lõi của ô mai để khách hàng có cái nhìn đúng về dòng sản phẩm truyền thống. Hương vị cần được giữ nguyên nhờ phương pháp chế biến thủ công, bất chấp một số hạn chế như chi phí cao, năng suất thấp, thời gian bảo quản không lâu...
Thế hệ con cháu trong gia đình Toàn Thịnh hiện tại đã và đang chủ động xây dựng nhà xưởng kiên cố, chuẩn hóa mọi công thức để đặt nền móng cho tương lai nhằm giữ gìn giá trị cốt lõi, đồng thời sáng tạo đúng cách dựa trên những gì ông cha để lại.
